Vigilando la demanda de carne vacuna

May 23, 2024

No parece que el comportamiento de compra de carne de vacuno de los consumidores haya cambiado significativamente hasta ahora con el aumento de los precios minoristas de la carne.

17 de abril de 2023

Los precios minoristas de carne vacuna totalmente fresca en marzo fueron de $7,23/lb, sin cambios respecto a febrero y un 1,8 por ciento menos que hace un año. Los precios minoristas de la carne vacuna se han mantenido prácticamente estables desde finales de 2021 (Figura 1).

El promedio móvil de 12 meses de los precios minoristas mensuales de la carne vacuna ha estado por encima de los 7,25 dólares la libra. desde abril de 2022 (línea azul, Figura 1).

Esto indica una fuerte demanda de carne de res dada la producción récord de carne de res en 2022 y el mayor consumo de carne de res per cápita de 58,9 libras (sin cambios con respecto a 2021) desde 2010. Los precios minoristas de la carne de res totalmente fresca promediaron $7,30/libra. en 2022, el más alto registrado y un aumento del 5,1 por ciento con respecto a los precios minoristas promedio de 2021. El precio mensual más alto de la historia se registró en octubre de 2021, a 7,55 dólares la libra.

No parece que el comportamiento de compra de carne de vacuno de los consumidores haya cambiado significativamente hasta ahora con el aumento de los precios minoristas de la carne. Hay pocos indicios de que los consumidores estén “comerciando hacia abajo”... es decir, cambiando a productos de menor valor y alejándose de cortes de carne más caros.

Los precios mayoristas de la carne de vacuno siguen estando liderados por los fuertes precios medios de la carne, con lomos y chuletones aumentando entre un 12 y un 15 por ciento año tras año.

Los valores mayoristas de los chucks y los redondos se mezclan en una gama de productos, pero los chucks primarios han aumentado un 10 por ciento año tras año y los redondos no cambian. La carne de pecho sigue siendo débil en comparación con el año pasado.

Tanto el 90 como el 50 por ciento de los recortes de carne magra han avanzado significativamente en lo que va de 2023, lo que ha hecho subir los precios de la carne molida. El aumento de los precios de la carne molida probablemente se deba en parte a una mayor demanda, pero sobre todo a la disminución de la oferta de carne procesada.

El precio de la carne de res en caja Choice promedió $297,91/cwt. la semana pasada, el precio semanal de carne de res en caja más alto desde finales de septiembre de 2021 y un aumento interanual del 9,3 por ciento. Los precios de la carne vacuna en cajas están subiendo como resultado de la disminución de la producción de carne vacuna y respaldados por la fuerte demanda continua de carne vacuna.

La producción de carne vacuna ha bajado un 4,6 por ciento en lo que va del año en comparación con el año pasado. La disminución de la producción de carne vacuna es el resultado de la disminución del sacrificio de ganado y del menor peso de las canales en 2023.

El sacrificio total de ganado ha disminuido un 2,9 por ciento en lo que va de 2023. Los totales de sacrificio diario para lo que va del año muestran que el sacrificio de novillos ha disminuido un 2,3 por ciento año tras año, y el sacrificio de novillas ha aumentado un 0,4 por ciento año tras año, lo que lleva a un sacrificio total de animales alimentados que ha disminuido un 1,2 por ciento. por ciento en lo que va del año.

El sacrificio total de vacas en lo que va del año ha disminuido un 3,6 por ciento año tras año, el sacrificio de vacas lecheras ha aumentado un 4,6 por ciento año tras año y el sacrificio de vacas para carne ha disminuido un 10,3 por ciento año tras año.

El sacrificio de toros ha disminuido un 9,6 por ciento en lo que va de 2023. Los pesos en canal de todas las clases de ganado son más bajos año tras año, con un peso promedio en canal de ganado de 15,2 libras año tras año. Los pesos de las canales de novillo han promediado 14.7 libras menos este año, las novillas promediaron 19.2 libras menos y los pesos de las canales de vaca fueron 11.6 libras menores en comparación con el año pasado.

Derrell Peel

Especialista en comercialización de ganado, Universidad Estatal de Oklahoma

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